Préparation

1. Pour les bretzels, mettre dans un grand bol 2 tasses de farine, le gruau, le sucre, la levure et le sel; bien mélanger. Chauffer le lait et l’eau à température très élevée (120 °F à 130 °F); ajouter la margarine. Ajouter au mélange de farine.
2. Mélanger au batteur électrique à faible régime jusqu’à ce que les ingrédients soient humides; battre ensuite 3 minutes à régime moyen. À la main, ajouter graduellement, en remuant, assez de la farine restante pour former une pâte molle qui ne colle plus aux parois du bol.
3. Pétrir la pâte sur une surface légèrement enfarinée jusqu’à ce qu’elle ait une consistance molle et élastique, soit environ 5 minutes, en ajoutant de la farine si la pâte est trop collante. Couvrir d’une pellicule en plastique; laisser la pâte reposer 10 minutes sur la surface enfarinée.
4. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement deux grandes plaques de cuisson ou les vaporiser d’un peu d’aérosol de cuisson antiadhésif.
5. Diviser la pâte en 24 portions égales. Rouler chacune en une ficelle de 12 pouces de longueur; façonner en forme de bretzel, de lettre ou de chiffre.
6. Disposer les bretzels sur une plaque de cuisson. Couvrir d’une pellicule en plastique; laisser la pâte reposer 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait légèrement levé. Badigeonner les bretzels avec l’œuf battu; saupoudrer de gruau; presser le gruau légèrement.
7. Cuire 15 à 18 minutes ou jusqu’à coloration dorée. (Si vous mettez les deux plaques de cuisson au four en même temps, interchangez‑les à mi-cuisson.)
8. Retirer les bretzels des plaques de cuisson; laisser refroidir sur une grille. Conserver dans un récipient bien fermé à la température de la pièce.