Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Vaporiser légèrement 24 moules à muffins moyens d'un enduit antiadhésif; réserver.
3. Pour le petit gâteau, battre la préparation pour gâteau, le lait, l'huile, les blancs d'œuf et 1 cuillère à thé de vanille dans un grand bol au malaxeur électrique à bas régime pendant 30 secondes.
4. Battre 2 minutes à moyen régime, en raclant occasionnellement les parois du bol. Ajouter délicatement le gruau. Remplir aux trois quarts chaque moule à muffins.
5. Cuire 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
6. Laisser refroidir 2 minutes, sans démouler; démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
7. Pour la garniture, battre le fromage à la crème, le sucre à glacer et la 1/2 cuillère à thé de vanille restante au malaxeur électrique à bas régime. Ajouter la crème, en augmentant graduellement la vitesse du malaxeur jusqu'à régime élevé; battre jusqu'à formation de pics mous. (Ne pas trop battre.)
8. Avec un couteau dentelé, couper les gâteaux en deux, dans le sens horizontal. Étendre, sur le côté coupé d'une moitié de gâteau, une cuillère à thé comble de framboises broyées. Ajouter une cuillère à table comble de crème. Déposer l'autre moitié du gâteau sur la crème et appuyer légèrement. Saupoudrer de sucre à glacer et décorer de baies fraîches, au goût. Couvrir et réfrigérer les gâteaux jusqu'à 3 jours.