Muffins citron-bleuets au gruau

Ce serait agréable de pouvoir déguster en famille des crêpes ou des œufs et du bacon chaque matin. En réalité, il peut difficilement en être ainsi. Mais, en préparant une recette de ces muffins le dimanche soir, toute la maisonnée aura de délicieux déjeuners aux fruits pour la semaine.

Ingrédients

3/4 tasse de gruau gros flocons Quaker^® ou de gruau rapide Quaker^® (non cuit)
2 cuillères à table de cassonade bien tassée
1 tasse de farine tout usage (ajouter 2 cuillères à table si vous utilisez du gruau à l’ancienne)
1/2 tasse de sucre blanc granulé
1 cuillère à table de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de sel (facultatif)
1 tasse de lait écrémé
2 blancs d’œuf légèrement battus
2 cuillères à table d’huile végétale
1 cuillère à thé de zeste de citron
1 cuillère à thé de vanille
1 tasse de bleuets frais ou surgelés (ne pas décongeler)

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser 12 moules à muffins moyens avec des moules en papier. Pour la garniture, mélanger 1/4 tasse de gruau et la cassonade; mettre de côté.
Pour les muffins, mettre 1 1/2 tasse de gruau avec le reste des ingrédients secs dans un grand bol; bien mélanger. Dans un petit bol, mettre le lait, les blancs d’œuf, l’huile, le zeste de citron et la vanille; bien mélanger.
Ajouter aux ingrédients secs; mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humides. Ajouter les bleuets en remuant délicatement. Remplir les moules à muffins presque à ras bord; saupoudrer de garniture.
Cuire 20 à 24 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Laisser les muffins refroidir sur une grille, sans démouler, pendant 5 minutes; démouler. Servir chaud.