Muffins bananes-orange

Qu’est-ce qui fait plus déjeuner que gruau, oranges et bananes? Rien. Mais, si vous essayez d’emporter tous ces aliments, bonjour le dégât! Essayez plutôt de les réunir dans ces muffins savoureux et rassasiants. Le déjeuner parfait à emporter ou à déguster à la table si vous avez le temps.

Ingrédients

1 1/2 tasse de gruau gros flocons Quaker^® ou de gruau rapide Quaker^® (non cuit)
1 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de cassonade bien tassée
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1/4 cuillère à thé de sel
3/4 tasse de dattes hachées
1 contenant de 8 onces de yogourt nature sans gras ou 3/4 tasse de babeurre faible en gras
3/4 tasse de bananes mûres en purée (environ 2 bananes moyennes)
2 blancs d’œuf ou 1 œuf légèrement battu
2 cuillères à table d’huile végétale
1 1/2 cuillère à thé de zeste d’orange

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser 12 moules à muffins moyens avec des moules en papier ou vaporiser légèrement de l’aérosol de cuisson sur le fond des moules.
Dans un grand bol, mettre le gruau, la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et les dattes; bien mélanger. Dans un bol moyen, mettre le yogourt, les bananes, les blancs d’œuf, l’huile et le zeste d’orange; bien mélanger.
Ajouter le tout aux ingrédients secs; mélanger juste assez pour que les ingrédients secs soient humides. (Ne pas trop mélanger.)
Remplir presque à ras bord les moules à muffins.
Cuire 20 à 22 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Laisser les muffins refroidir sur une grille, sans démouler, pendant 5 minutes; démouler.