Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser 12 moules à muffins de moules en papier. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine d’avoine, la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, la muscade, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le beurre ramolli et la vanille; fouetter avec le mélange de farine juste assez pour que les ingrédients secs soient humides (ne pas trop mélanger.)
4. Incorporer 1 3/4 tasse de les carottes et 1/2 tasse de noix de Grenoble et de noix de coco en pliant.
5. Répartir uniformément le mélange à la cuillère dans les moules à muffins préparés. Saupoudrer du reste de noix de Grenoble, de carottes râpées et de noix de coco.
6. Cuire de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.