Préparation

1. Dans un grand bol, combiner la farine d’avoine, les grains de maïs, le piment jalapeño, les portions blanches et vert pâle des oignons verts, l’ail, le fromage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients. Ajouter le lait et les œufs à la préparation et mélanger en pliant délicatement. Laisser la pâte reposer pendant 10 à 15 minutes.
2. Dans un poêlon de taille moyenne, faire cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.  À mi-cuisson, ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson. Lorsque le bacon est croustillant et que les échalotes sont translucides, ajouter le poivron rouge et le maïs et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saler et poivrer, puis réserver jusqu’au moment de servir.
3. Préparer le chimichurri en déposant tous les ingrédients dans un mélangeur et en mélangeant à puissance élevée jusqu’à ce que toutes les herbes soient hachées finement et que le mélange soit homogène et consistant. Au besoin, ajouter une ou deux cuillères à thé d’eau pour éclaircir légèrement la sauce.
4. Pour préparer les beignets, faire chauffer environ 2 litres d’huile de canola dans une grande cocotte jusqu’à ce que la température atteigne 350 degrés Fahrenheit, puis recouvrir une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Dans l’huile chauffée à point, déposer, une à la fois, environ 6 à 8 cuillères à soupe de pâte à frire en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Faire frire les beignets pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant de temps à autre pour obtenir une cuisson uniforme.
5. Dans une assiette, déposer trois beignets. Garnir chacun d’entre eux de succotash et recouvrir d’un filet de sauce chimichurri. Pour compléter la présentation et, si vous le désirez, ajouter une touche de sucré, verser un mince filet de sirop d’érable sur les beignets.