Mini-muffins Snickerdoodle

Les mini-muffins sont toujours une belle surprise. Les muffins sont bons, mais les mini-muffins ont un petit côté accrocheur. Ajoutez à cela le goût classique d’une recette de Snickerdoodle contenant du gruau Quaker et vous obtenez une nouvelle collation fantastique.

Ingrédients

3 cuillères à table de sucre
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1/4 tasse de farine tout usage
1 1/4 tasse de farine de blé entier
1 tasse de gruau gros flocons Quaker^® ou de gruau rapide Quaker^® (non cuit)
1/3 tasse de cassonade tassée
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de cannelle
1 tasse de jus de pomme
1 œuf légèrement battu
1/4 tasse d’huile végétale
1 cuillère à thé de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Vaporiser d'un enduit antiadhésif le fond des moules à mini-muffins uniquement.
Pour la garniture, mettre le sucre et la cannelle dans un petit bol; bien mélanger et réserver.
Pour les muffins, bien mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, le gruau, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un grand bol.
Dans un petit bol, bien mélanger le jus de pomme, l’œuf, l’huile et la vanille. Ajouter le tout aux ingrédients secs; mélanger juste assez pour que les ingrédients secs soient humectés. (Ne pas trop mélanger.)
Remplir les moules à muffins aux deux tiers. Saupoudrer uniformément la garniture sur les muffins.
Cuire 14 à 18 minutes ou jusqu’à coloration légèrement dorée. Laisser les muffins refroidir sur une grille, sans démouler, pendant 5 minutes; démouler. Servir chaud.