Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Tapisser 18 moules à muffins moyens de papier d'aluminium.
3. Dans un grand bol, ajouter le gruau, les pacanes, 1/2 tasse de cassonade et le beurre; bien mélanger. Déposer environ 2 cuillères à table du mélange dans chaque moule à muffins, puis tasser uniformément et fermement au fond pour former une croûte.
4. Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Retirer du four et laisser refroidir.
5. Réduire la température du four à 325 °F.
6. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec un malaxeur électrique à régime moyen jusqu'à consistance légère et mousseuse, en raclant occasionnellement les parois du bol. Ajouter les 3/4 de tasse de cassonade restante et la vanille; bien mélanger. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant juste assez pour incorporer les ingrédients. Ajouter la crème sure; bien mélanger. Répartir également dans les moules à muffins.
7. Cuire environ 20 à 22 minutes ou jusqu'à consistance ferme.
8. Laisser refroidir sur une grille, sans démouler. Réfrigérer environ 2 heures.
9. Avant de servir, garnir chaque gâteau au fromage d'une cuillère à table de caramel écossais (s'il est trop épais, le mettre au four à micro-ondes quelques secondes pour le ramollir). Saupoudrer d'un peu de sel de mer et servir.