Préparation

1. Dans un grand bol, battre le sucre, le beurre et le beurre d'arachides avec un malaxeur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'œuf et la vanille; bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger le gruau, la farine de blé entier, le bicarbonate de soude et le sel; bien mélanger. Ajouter au mélange crémeux; mélanger jusqu'à homogénéité.
2. Diviser la pâte en deux. Façonner chaque moitié en miche carrée de 1 1/2 po de largeur par environ 10 po de longueur. Emballer hermétiquement chaque miche dans une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient fermes, soit environ 4 heures ou pour la nuit.
3. Préchauffer le four à 350 °F.
4. Graisser légèrement des plaques à biscuits ou les vaporiser légèrement d'un enduit antiadhésif.
5. Déballer la pâte et la couper en carrés de 1/4 po d'épaisseur avec un couteau dentelé. (Note : Si la pâte s'égrène quand vous la coupez, la laisser reposer quelques minutes à la température de la pièce.) Disposer sur les plaques à biscuits à environ 1 po d'intervalle; remodeler avec les doigts, au besoin.
6. Cuire 10 à 12 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
7. Déposer sur une grille; laisser refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique.
8. Jusqu'à 3 heures avant de servir, garnir un biscuit de 3/4 cuillère à thé de gelée ou de confiture; recouvrir d'un autre biscuit pour former un sandwich. Répéter avec les autres biscuits et le reste de la confiture.