Barres de patates douces à la manière du Sud

Les patates douces sont intéressantes parce qu’on les dit bonnes pour la santé. Mais, elles sont populaires parce qu’elles sont bonnes au goût. Ajoutez du gruau Quaker au mélange et vous obtenez une collation drôlement savoureuse.

Ingrédients

2 tasses de gruau gros flocons Quaker^® ou de gruau rapide Quaker^® (non cuit)
1 1/2 tasse de farine tout usage
1/4 cuillère à thé de sel (facultatif)
1/8 à 1/4 cuillère à thé de poivre rouge moulu
1/2 livre (2 bâtons) de margarine ou de beurre ramolli
2/3 tasse de sucre blanc granulé
1 cuillère à thé de vanille
2 tasses de patates douces cuites et pilées ou de citrouille en conserve
2 œufs légèrement battus
3/4 tasse de cassonade bien tassée
2 cuillères à table de bourbon ou 1/2 cuillère à thé d'essence de rhum (facultatif)
1 tasse de pacanes hachées

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F.
Graisser légèrement un moule à cuisson de 13 x 9 po.
Dans un grand bol, bien mélanger le gruau et la farine.
Retirer 2/3 tasse du mélange et ajouter le sel et le poivre rouge; réserver pour la garniture. Au reste du mélange de gruau et de farine, ajouter le beurre, le sucre blanc granulé et la vanille; mélanger au malaxeur électrique à bas ou à moyen régime jusqu'à consistance granuleuse. Réserver 1 tasse pour la garniture. Répartir uniformément le reste du mélange au fond du moule.
Cuire 15 minutes; retirer le moule du four.
Dans un autre bol, bien mélanger les patates douces, les œufs, la cassonade, le bourbon et les 2/3 tasse du mélange de gruau et de farine réservé. Étendre la garniture sur la croûte chaude. Ajouter les noix à la garniture réservée; bien mélanger. Saupoudrer uniformément sur la garniture de patates douces.
Cuire 30 à 35 minutes ou jusqu'à coloration légèrement dorée. Laisser refroidir sur une grille; couper en barres. Servir à la température de la pièce. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.