Frittata de papas Lay’s^® y cebolla caramelizada

Ingredientes:

12 huevos
1/2 taza de crema para batir (35 % materia grasa)
1/4 de cucharadita de sal 
1/4 de cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de perejil fresco picado, separadas
2 cucharadas de cebollín fresco picado
1 cucharada de eneldo fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de pimiento rojo en cubos
1/2 taza de cebollas caramelizadas
6 tazas de papas fritas Lay’s^® Original, separadas 
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de queso mozzarella rallado
 

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180 ºC. 
2. En un tazón grande, bate los huevos, la crema, la sal y la pimienta. Agrega 2 cucharadas de perejil, cebollín y eneldo y revuelve bien. 
3. En una cacerola honda de 25 cm apta para el horno, agrega el aceite y ponla en la estufa a fuego medio. Agrega el pimiento rojo y cocina, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos o hasta que comience a ablandarse. Transfiere a la mezcla de huevo.
4. Agrega las cebollas caramelizadas y 4 tazas de papas fritas Lay’s^® Original y revuelve bien.
5. En otra cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo en la cacerola y cocina de 3 a 5 minutos o hasta que los huevos empiecen a cocerse en los bordes. Espolvorea con mozzarella.
6. Mete al horno. Cocina de 10 a 15 minutos o hasta que los huevos estén hechos. Voltea la frittata sobre una tabla para cortar o un plato. Corta en cuñas. Espolvorea el resto de perejil y sirve con las papas restantes.

Tips: 
Si lo prefieres, sustituye la mozzarella por queso cheddar fuerte o queso suizo.
Para facilitar la preparación, usa cebollas caramelizadas ya preparadas del supermercado.