Taquitos vegetales con Doritos^® Flamin’ Hot^® Cool Ranch

Ingredientes:

1/2 bolsa (bolsa de 9.75 oz) de totopos de tortilla Doritos^® Flamin’ Hot^® Cool Ranch
1 3/4 tazas de salsa de tomate, separadas
1 1/4 tazas de maíz congelado, descongelado 
1 1/4 tazas de frijoles pintos escurridos y enjuagados
1 1/4 tazas de camote asado, en cubitos
1 cucharada de comino seco
1 cucharadita de sal
12 tortillas de harina (15 cm de diámetro)
3/4 de taza de queso Monterey Jack rallado
Aceite de canola para freír
4 tazas de lechuga rallada 
1/2 taza de crema agria

24 palillos

Elaboración:

1. En un procesador de alimentos, pulveriza los totopos de tortilla Doritos^® Flamin' Hot^® Cool Ranch hasta reducirlos a 3/4 de taza. 
2. En un tazón mediano, revuelve 3/4 de taza de salsa, el maíz, frijoles pintos, camotes, comino y la sal.
3. Coloca las tortillas sobre una superficie de trabajo. Coloca 1/4 de taza de relleno de verduras en el centro de cada tortilla. Cubre cada una con una cucharada de queso y espolvorea con una cucharadita de totopos de tortilla triturados. 
4. Enrolla las tortillas firmemente para encerrar el relleno como un cigarro. Ciérralas con dos palillos. 
5. Mientras tanto, en una sartén alta a fuego medio, vierte suficiente aceite hasta alcanzar 5 cm de alto. Caliéntalo hasta que brille o hasta que un termómetro de lectura instantánea muestre 176 °C. 
6. En tandas para evitar que se amontonen, agrega los taquitos con el lado de los palillos hacia abajo en el aceite. Fríelos, dando la vuelta una vez, por 4 a 6 minutos o hasta que se vean dorados y crujientes. Transfiere a una bandeja para hornear con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Retira los palillos. 
7. Sirve los taquitos sobre una cama de lechuga rallada. Rocía con crema agria y espolvorea con el resto de los totopos triturados. Sirve con la salsa restante. 

Tips: Si lo deseas, puedes preparar los taquitos en el horno: unta los taquitos con mantequilla derretida y mételos al horno precalentado a 220°C de 25 a 30 minutos o hasta que estén dorados y crujientes  
 
Si lo deseas, sírvelos con 2 aguacates grandes (pelados, cortados a la mitad, sin hueso y en rebanadas finas).