Hongos portobello rellenos

Ingredientes:

• Champiñones y marinada
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 1/2 taza de salsa de soya
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 cucharadita de sal kósher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de marsala (puedes sustituirlo por vino tinto seco)
• 3-5 ramitas de tomillo fresco
• 6 champiñones portobello grandes
• Relleno
• 1 paquete (450 g) de espinacas congeladas
• 450 g de champiñones crimini
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de papas LAY’S^® onduladas Original
• 1 paquete (140 g) de queso de cabra en crema

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Marina tus champiñones. Bate todos los ingredientes en un tazón. Retira los tallos de los champiñones y déjalos a un lado. Coloca las tapas de los champiñones en la marinada y deja reposar durante al menos una hora.
3. Pon los champiñones crimini y los tallos de portobello en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que estén picados en trozos grandes. Luego transfiérelos a un tazón grande para mezclar. Si no tienes un procesador de alimentos, pícalos a mano.
4. Agrega una cucharada de aceite de oliva a una sartén y cocina las espinacas en la estufa. Escurre el líquido y reserva las espinacas.
5. Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego alto. Agrega la cebolla y saltea hasta que comience a dorarse, revolviendo con frecuencia, unos cinco minutos. Agrega el ajo y revuelve 30 segundos. Agrega los hongos picados y la sal y aumenta la flama. Continúa revolviendo hasta que todo el líquido desaparezca, aproximadamente ocho minutos.
6. Sazona la mezcla de champiñones con sal y pimienta. Transfiérela a un tazón grande y deja enfriar.
7. Agrega las espinacas y el queso de cabra a la mezcla de champiñones y mezcla suavemente. Agrega la mitad de las papas fritas al relleno y mezcla suavemente.
8. Transfiere los champiñones marinados a una bandeja para hornear con borde, con las branquias hacia abajo. Asa durante unos 15 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
9. Da la vuelta a los champiñones. Divide el relleno entre los champiñones. Espolvorea las papas fritas restantes encima y hornea hasta que esté bien calientes, aproximadamente 5 minutos.